鎌倉フェスタ/パン教室・お菓子教室－神奈川＆埼玉

パン・お菓子教室を神奈川県鎌倉市で開講中！

高崎先生について

高崎　まゆみ

日本ベーキングスクール（JHBS）師範

いつも夢と希望を持ち、また信念をもってパン作りを教えられる熱血パン教師になりたいと思っています。

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鎌倉フェスタ　高崎　昌夫

＜連絡先＞

-住所-
〒２４８－０００５
鎌倉市雪ノ下４－１－１２－１０３
-電話・FAX-
0467-24-3706
-Email-
brandy@kamakura-festa.jp

高崎先生の目標

ただのブレッドティーチャーではなくスーパーエナジェイジングブレッドティーチャー（神田昌典者引用）を目指しています。
つまり、いつも夢と希望を持ち、また信念をもってパン作りを教えられる熱血パン教師になりたいと思っています。
この広い世界で出会える生徒さんは、ほんの一握りですがどなたとも偶然に出逢ったとは思っていません。お互いに何か引き合うものがあったから出逢えたのだと思います。

そういう方達とパンを作りながら人生を楽しめたら最高です。

私にはもう一つ目標があります。
それは、安心でなおかつパン屋さんよりおいしいパン作りを講習していくことです。

今出回っている、大手のパン屋さんのパンは、イーストフード等の添加物を使用しています。安全面で不安があり、とても安心して食べられるとは言えません。本来、食べ物は生きる源ですから体にいいことは当たり前だと思っていたのですが、コレは昔の話で、現代では通用しなくなってきています。

みなさんの中には有名店のパンが、どのお店も似たような種類、味だとお気づきになっていらっしゃる方がいると思います。

今、パン屋さんには職人は必要ありません。ほとんどが冷凍生地を仕入れて店でただ焼くだけだからです。また、冷凍生地は大手のパン屋さんが製造してしているものや、輸入ものを仕入れているため、違うチェーン店でも同じような味、形になっています。

食品はもはやビッグ産業と化しましたので、残念ながら安全性より利益の追求が第一条件になってきています。
結果、アトピー、アレルギー、花粉症、生活習慣病等、昔見られなかった病気に苦しんでいる人が増加しているのが現状です。

自分が食べるものは自分で作るのが一番安心なのだけれども、コレばかりは作れない・・・でも安全で美味しいパンを食べたい！・・・と切に願っている人のためにどんな方にも理解していただけるようなパン教室を目指して、日々努力しています。

なぜパン作りをはじめたのか？

私はなんの疑いもなく、パンは買って食べるものだと思っていました。
行列のできるパン屋さん、うわさの高いパン屋さんは必ずチェックしていました。特に、フランスパンとクロワッサンには目がなく、当時川崎に住んでいましたが、神戸のビゴや軽井沢のブランジェ浅野屋にも行きました。

そして、やはり何の疑いもなく、美味しいパンだと思っていました。

結婚して７年目主人の転勤で名古屋に行きました。
ある日、近所の奥さんが焼きたてのまだ湯気の立っている食パンをご馳走してくださったのです。

それを食べたとき、人生観が変わるほどの感動を覚えました。
今まで私が食べていたパンは何だったの？・・・という感じです。
その奥さんに先生を紹介していただいて、夢中で勉強しました。
その先生にお逢いしていなければ今の私はなかったと思います。

逆に言うと、その先生に出会うために名古屋に行ったのかもしれません。
心理学ではこういう現象をシンクロニシティ（意味のある偶然）というそうです。

現在、日本ホームベーキングスクール（JHBS）の師範として、パン作りを勉強していますが、この学校のパンは日本一だといろいろ勉強していけばいくほど感じています。

パンについて思うこと

「パンは生き物」という言葉があります。

昔はよく言われていたのですが、現在は冷凍生地が主流になってしまったので死語になりつつあります。
しかし、これはパンの中に入っているイースト菌などの酵母が生きていることから言われているようです。
私は、１０年前から、コレとはちょっと違った意味で、まさに「パンは生き物」だと感じています。

息子が中学生になったころ「今日のパンはおいしいね！」、「今日のパンはまずいね・・。」というようになりました。実は私も美味しい日とまずい日があることを感じていました。

でも、原因がわからなかったのです。

材料の質が落ちたとか、製法を間違えたとか、そういうレベルのものではないのです。なにか消化不良のような、胃にもたれるような感じのまずさなのです。
とりあえず、日記がわりに使っているスケジュール表があるので、それにおいしい日とまずい日を書き込んでいくと、おいしい日は、楽しいこと、うれしいことがあった日。まずい日は、心配事や悩み事があった日でした。

根拠がないので、半信半疑でいたのですが、ある日、尊敬しているパン研究所の先生から、「成形とはパンの形を作るのではなく、パンの味を作るのだ。」という話を聞いて、何か霧が晴れていくような感じがしました。

確かに、悩みや心配事があるときはそっちに気がとられてパン作りが上の空になっています。おいしいパンを作りたい、喜んでもらいたいという気持ちが、手を通してパン生地の中のイースト菌に直接伝わるのかもしれません。

「たかがパン、されどパン」まさにパンは生き物だと思います。

先生の教え方は？

もっと美味しいパンを、さらに美味しいパン作りを目指して日々努力をしているものの、私自身まだまだ発展途上です。
でも、今まで自分なりに勉強してきた結果、現時点ではこのやり方がベストだと思う、という説明で授業を進めています。

基礎コース（初級、中級、上級）と応用コースに分かれています。

基礎コースは、私が所属している日本ホームベーキングスクール（JHBS)のやり方で行っています。私は、この学校のパン作りは日本一だと思います。
現在、師範として勉強していますが、業界のいろいろなことがわかってくればわかってくるほど、そのレベルの高さに、驚いています。
生徒さんの中でも、いろいろなところで学んだけれど今ひとつ納得がいかない、という生徒さんほど満足度が高いようです。

資格取得のコースもありますので、本当においしいパンを作りたい方、本気で勉強したい方はお待ちしています。
応用コースの方は、今流行のパン、話題のパン、又はパン屋さんにはないパン、逆にパン屋さんのようなパンを作りたいという方のためのコースです。

今まで私が培ってきた技術と、実際にベーカリーショップを運営した経験で学んできたことなどを取り入れて授業をしています。
パン作りにこうでなくてはいけない、ということはありません。

一人一人の顔が違うように、手の大きさ、体温、力加減がみんな違います。最終的にはご自分にあったパン作りを一緒に見つけていけたらと思います。